Sherry-Wein-Tour Jerez — Bodegas, Solera & Verkostung

"Unser Reiseleiter führte uns durch drei Jahrhunderte Solera-Reifung bei González Byass. Die Venencia-Vorführung im kathedralenartigen Kirchenschiff war faszinierend. Wir probierten sechs verschiedene Sorten, vom staubtrockenen Fino bis zum sirupartigen Pedro Ximénez."

"Wir besuchten Tio Pepe am späten Nachmittag, als das Licht durch die gotischen Fenster fiel. Der Kellermeister erklärte, wie die Flor-Hefe dieses würzige Profil bei der biologischen Reifung erzeugt. Zum Abschluss gab es eine Kombination aus gereiftem Amontillado und iberischem Schinken."

"Die Sherry-Weintour in Jerez beinhaltete Zugang zu privaten Familienreserven, die im Einzelhandel nicht erhältlich sind. Unsere kleine Gruppe verbrachte zwei Stunden damit, das Solera-Reifungsverfahren kennenzulernen. Die Erläuterung zum Albariza-Boden ließ die Mineralität der Weine plötzlich verständlich werden."

"Umfassende Führung durch die historischen Anlagen von Sandeman. Der Reiseleiter erklärte die Unterschiede zwischen Fino, Manzanilla, Oloroso und Cream Sherrys sehr verständlich. Der Verkostungsraum war an einem Samstagmorgen etwas voll, aber die Weine waren ausgezeichnet."

"Wir haben eine morgendliche Sherry-Weintour in Jerez gebucht und die kühlere Temperatur im Weinkeller war sehr angenehm. Der Venenciador goss den Wein aus Schulterhöhe ein, ohne einen Tropfen zu verschütten. Habe drei Flaschen 30-jährigen Palo Cortado für zu Hause gekauft."

"Unser Reiseleiter bei Lustau führte uns durch ihre experimentelle Solera, wo sie Wein in Fässern unterschiedlicher Eichenherkunft reifen lassen. Die Vergleichsverkostung zeigte, wie amerikanische Eiche Vanillenoten verleiht, während französische Eiche neutraler bleibt. Habe in 90 Minuten mehr gelernt als durch das Lesen von zehn Artikeln."

"Die Weinlese war gerade abgeschlossen, als wir Anfang September zu Besuch waren. Auf dem Kelterplatz roch es noch nach frischen Palomino-Trauben. Eine Sherry-Weintour in Jerez wie diese zeigt, warum aufgespriteter Wein neben französischen Appellationen ernsthafte Aufmerksamkeit verdient."

"Der Flamenco-Innenhof in den Bodegas Tradición fügte eine stimmungsvolle Komponente hinzu. Wir verkosteten ihre Sammlung alter Olorosos, während der Reiseleiter den Unterschied zwischen oxidativer und biologischer Alterung erklärte. Die Kunstsammlung innerhalb der Bodega war ein unerwarteter Bonus."

"Bin 90 Minuten von Sevilla gefahren, speziell für die Sherry-Weintour in Jerez bei Barbadillo. Der Kontrast zwischen knackigem, küstennahem Manzanilla und kräftigerem Fino aus dem Landesinneren war aufschlussreich. Die Kellertemperatur blieb bei 18 °C, obwohl es draußen 32 °C waren."

"Unser Sommelier-Guide hatte 20 Jahre Kellererfahrung und das hat man gemerkt. Die vertikale Verkostung von 15, 20 und 30 Jahre alten VORS Olorosos demonstrierte, wie oxidative Alterung den Geschmack konzentriert. Bin mit einer neuen Wertschätzung für die Komplexität aufgespriteter Weine nach Hause gegangen."